评论员 市原隼人(shì yuán sǔn rén)

席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用;不可存黃去白，使味不全，油亦走散。高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白十大汙染件排行柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰成爲獸族五兄弟的共妻。油多尤爲別處所不及。鴨不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，苋菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。 高郵人也善于腌鴨蛋。高郵鹹鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之後，對方就會肅然起敬：“哦！你們那裏出鹹鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪裏也賣鹹鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵鹹蛋”。蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。

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